מתחילים בהכנת מלית הפטל:
מחממים בתוך סיר קטן על אש בינונית את הפטל ביחד עם הסוכר והלימון הסחוט למשך 2-4 דקות, עד שכל הסוכר נמס והפטל הפך לנוזלי.
מעבירים לתבנית סיליקון שתדמה לנו את הליבה בתוך הקינוח ומעבירים להקפאה של מינימום 4 שעות עד שניתן לחלץ ללא בעיה (צורת תבנית הסיליקון יכולה להיות קוביה גדולה, כדור וכו… העיקר שמבחינת הגודל תיכנס לתבנית הפטל ותכלול בתוכה מספיק מהמלית כדי שירגישו אותה בקינוח).
להכנת המוס: מערבבים את הג’לטין עם המים ומניחים בצד ל־ 3-4 דקות עד שהג’לטין סופג את המים.
מחממים את שמנת(1) עד כמעט רתיחה ושופכים על השוקולד הלבן.
ממתינים 30 שניות ומערבבים עד לאיחוד.
ממיסים את הג’לטין במיקרוגל בפולסים של 10 שניות כל פעם עד לתערובת חלקה ושקופה ומוסיפים לתערובת.
מקציפים את שמנת(2) עם מסקרפונה, מחית וניל, גרידת לימון וטיפת צבע מאכל צהוב ל־90% יציבות ומקפלים לתערובת השוקולד בעדינות.
ממלאים את תבנית הפטל הגדולה בכ־70% מוס. מניחים את ליבת הפטל הקפוא במרכז, מוסיפים את שאר המוס ומקפיאים ל-24 שעות התייצבות.
להכנת הציפוי הקראנצ׳י: ממיסים שוקולד וחמאת קקאו ומחלקים את כמות השוקולד ל-2:
1/3 – צובעים בצבע מאכל ורוד/אדום לשוקולד (על בסיס שמן)
2/3 – צובעים בצבע מאכל צהוב לשוקולד (על בסיס שמן)
יוצרים מן אפקט שיש בעזרת שני הצבעים, מוציאים את המוס מהמקפיא ומהתבנית, נעזרים בשיפוד או סכין על מנת שיהיה נוח לטבול אותו וטובלים ממש כמו בסרטון ההכנה.
אחרי כמה שניות השוקולד מתקשה והקינוח מוכן! בתאבון 🙂
שימו ❤️
*הקינוח יכול קצת ״להזיע״ – זה בסדר, אחרי לילה במקרר זה עובר.
*לביס קראנצי במיוחד – תאכלו ישר אחרי הוצאה מהמקרר.
*מומלץ לאחסן עד 3 ימים במקרר.
*ניתן למצוא את תבניות הסיליקון הגדולות בחנויות אפייה מקצועיות (כנ״ל לגבי חמאת קקאו וצבעי מאכל לשוקולד)
לסרטון ההכנה המלא 👇🏼
