מתחילים בהכנת הבצק:
מערבבים בקערה חמאה רכה, סוכר חום בהיר וסוכר לבן בעזרת מטרפה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומחית הווניל, וטורפים במשך דקה-דקה וחצי עד שמתקבל מרקם קרמי ויציב יחסית (עם גבישי סוכר בתוכו).
מוסיפים קמח מנופה, סודה לשתייה, מלח ושוקולד צ’יפס ומערבבים בעזרת לקקן או בידיים עד שהבצק מתאחד. הבצק אמור לצאת מעט דביק – זה בסדר.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
אחרי שהבצק התקרר והתייצב ונוח לעבודה, מחלקים לכדורים במשקל 80–90 גרם ומשטחים כל כדור על בסיס של עוגיית פתי בר, שמעליה מלבן שוקולד (אני השתמשתי ב-4 ריבועי שוקולד מילקה) ומרשמלו ממש כמו בסרטון ההכנה, מוסיפים למעלה מעט שוקולדים וחתיכות קטנות של מרשמלו ומעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, מצב טורבו, בערך 8–12 דקות, עד שהעוגיות זהובות בקצוות אבל עדיין רכות במרכז. בתאבון!
כמה דגשים והערות ❗️
- כמות השוקולד צ’יפס בבצק העוגיות לבחירתכם – אתם יכולים להוסיף גם פחות/יותר.
- לא לוותר על קירור הבצק. הקירור עוזר לחמאה להתייצב, מאפשר לטעמים להתפתח, ועוזר לעוגיות לשמור על צורה. אם אופים בלי לקרר, הבצק יהיה רך יותר, העוגיות ישתטחו יותר מהר, ויכולה להתקבל עוגייה פחות עבה.
- ניתן להחליף סוכר חום בהיר בסוכר חום כהה דביק – סוכר חום בהיר נותן טעם עדין ומרקם מאוזן. סוכר חום כהה דביק ייתן עוגייה כהה יותר, לחה יותר, עם טעם קרמלי עמוק יותר ומרקם צ’ואי.
- שימוש בחמאה רכה ולא מומסת ייתן בצק נוח יותר לעבודה, ועוגיות עבות יותר, רכות וצ’ואיות יותר. שימוש בחמאה מומסת ייתן בצק רך יותר, והעוגיות ישתטחו יותר באפייה וייצאו דקות וקריספיות יותר.
- לגרסה פרווה ניתן להחליף את החמאה במחמאה ולהשתמש בשוקולד מריר פרווה (אבל בנינו, אין על חלבי)
- מהמתכון הזה מומלץ להכין כמות כפולה ולהקפיא את הבצק לשעת הצורך – ככה תוכלו לשלוף מהמקפיא בצק מוכן בכל פעם שיש לכם דודא (ותהיה לכם…)
לסרטון ההכנה המלא 👇🏼
