נתחיל בהכנת הקרמל:
מעבירים את כל מרכיבי הקרמל לסיר אחד ומבשלים במשך 4-5 דקות על אש בינונית, עד שהקרמל מסמיך וכל הסוכר נמס. מורידים מהאש ונותנים לו להתקרר לטמפ החדר.
עוברים להכנת הבצק:
מתחילים בהכנת הטנגזונג – סוג של רביכה שעשויה מחלב וקמח, שמוסיפים אותה לשאר הבצק ובכך מבטיחים בצק רך יותר עם חיי מדף ארוכים יותר! לאחר כמה דקות של בישול על אש נמוכה מתקבל בצק לבן שקפקף, שגם לו נרצה לתת להתקרר לטמפ החדר.
להכנת הבצק הסופי:
מערבבים חלב פושר, שמרים יבשים וכף סוכר ונותנים להם לשבת כ-5 דקות. התערובת עולה ומתקבל לנו קצף שמעיד על פעילות השמרים.
לקערה המיקסר מעבירים קמח, מלח וסוכר ונותנים ערבוב קל.
לאחר שתערובת השמרים שלנו מוכנה מוסיפים אותה לקמח ואת שאר מרכיבי הבצק חוץ מהחמאה הרכה.
לשים במשך 2 דקות על מהירותבינונית במיקסר ומתחילים להוסיף את החמאה הרכה בהדרגה.
ברגע שכל החמאה בפנים, מעלים את מהירות המיקסר ונותנים לו ללוש את הבצק למשך 10-12 דקות על מהירות גבוהה. הבצק אמור לצאת חלק, דביק, ובו זמנית לא להידבק לידיים. (ראו דוגמא בסרטון ההכנה)
משמנים מעט קערה עמוקה בשמן ומעבירים את הבצק המוכן להתפחה עד להכפלת הנפח (בדרך כלל שעה-שעה וחצי).
בנתיים מכינים את מלית הקינמון וקרם גבינת השמנת ב-2 קערות נפרדות: פשוט מערבבים ביחד את כל המרכיבים של כל אחד. את קרם גבינת השמנת מעבירים למקרר (בנתיים), ואת מלית הקינמון שמים בצד.
כשהבצק תפח מחממים תנור ל 175 מעלות, מצב עליון תחתון (נותנים לו להתחמם) ועוברים לגלגול הסינבונים:
מרדדים על משטח העבודה את הבצק למלבן ארוך ומורחים מעליו את מלית הקינמון.
*אם תרצו ספירלה ארוכה – תרדדו את המלבן כמה שיותר ארוך, אם תרצו את הבצק יותר עבה וספירלה קצרה – תרדדו פחות.
את הגלגול אנחנו רוצים לעשות דרך הצד הקצר יותר במלבן, ואת החיתוך אמליץ לעשות בעזרת חוט על מנת שהבצק לא יימעך שלא לצורך.
מורחים על התבניות שכבת קרמל בתחתית ומעליה מסדרים את הסינבונים במרחק אחד מהשני.
מעבירים לעוד התפחה של 30-40 דקות, מרטיבים כל סינבון בכף חלב שיבולת שועל ומעבירים לאפייה של 25-30 דקות.
כשהמאפים זהובים מוציאים מהתנור, מורחים את קרם גבינת השמנת, מזגגים מעל עוד מהקרמל ובתאבון! 🧡
לסרטון ההכנה המלא 👇🏼
